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酸度调节剂在食品加工中主要用于调节食品的酸碱度，以改善食品的口感和风味等。一般来说，酸度调节剂属于食品添加剂的一类。

关于酸度调节剂是加工助剂还是添加剂的问题，一般认为酸度调节剂是添加剂，加工助剂在食品制造中主要用于改进加工过程，帮助食品加工顺利进行，其本身并不成为食品的最终成分，而酸度调节剂是为了满足口感或其他食品特性的需求而添加到食品中的，所以它更倾向于被视为一种添加剂。

信息仅供参考，如有更多关于食品添加剂和加工助剂的问题，可以咨询食品相关专业人士。